Com essa tenho certeza que os lusitanos deixam de ter fama de burros.

Os pesquisadores portugueses Francisco Pereira e Filipe Macieira, da Universidade de Minho (Braga, Portugal), criaram uma cerveja artesanal 100% natural que faz bem à saúde. Ela é feita exclusivamente a partir de cereais de produção biológica.

A grande sacada da dupla foi não filtrar a cerveja, assim, ela traz a própria levedura que contém sais minerais, vitaminas e compostos para a regulação do organismo humano. Além disso, o líquido não tem produtos químicos nem conservantes.

Eles estão fabricando cerca de 300 litros de cerveja por mês em uma micro-cervejaria dentro de um restaurante que vai ser aberto por eles em breve. Hoje, eles vendem toda a produção rapidamente.

A cerveja é servida em garrafas de 750 ml com rolhas de cortiça ao preço de 3,5 euros (cerca de R$ 10). Até o momento, os pesquisadores já desenvolveram cinco tipos de cerveja, entre elas a cerveja de trigo chamada “belgian ale” que, com 10% de álcool, é a mais forte e preferida do público. Já a “pilsner”, de origem checa, é a mais leve de todas.

Via Ciência Hoje e Olhar Digital

Quem disse que um nerd não gosta de uma boa cerveja? Ou melhor, quem disse que uma empresa de tecnologia não pode investir no mercado cervejeiro?

o Google é uma das gigantes que são conhecidas por oferecer um ambiente agradabilíssimo aos seus funcionários. Horas de jogos e lazer, dividem o horário comercial com o trabalho. E, provavelmente, foi numa dessas horas de descanso que alguns funcionários decidiram criar a sua própria cerveja.

Batizada de Urkontinent, a cerveja do estilo Belgian Dubbel será fabricada em parceria com a microcervejaria Dogfish Head.

Para desenvolver a receita, os funcionários do Google criaram um fórum onde cada participante fez a sugestão de um ingrediente. Entre eles está o mel extraído de uma colmeia do Googleplex. Outras especiarias da América do Sul, da África e da Austrália atribuem à cerveja do Google o ar cosmopolita da empresa.

Para provar a cerveja pela primeira vez, o time de desenvolvedores realizou um Hangout no Google+.

O Google não pretende comercializar a bebida. Por enquanto, a Urkontinent será apreciada apenas pelo seu time de funcionários.

O vídeo abaixo mostra um pouco mais desta história [se estiver lendo via feed/rss ou pela news enviada por email, clique aqui para assistir]:

Norden foi mais uma das gratas surpresas que tive por aqui. Um chopp puro malte, com sabor muito agradável e altamente refrescante. Tipicamente nordestina, a cervejaria se orgulha de seguir a “Lei de Pureza” alemã. Como o próprio slogan da marca diz: Tradição alemã com jeitinho brasileiro.

A cervejaria foi fundada em João Pessoa, em 2010, sendo a primeira a produzir artesanalmente no estado. E o sucesso foi imediato. Aproveitando o período da Copa do Mundo da África, a marca logo se espalhou pelo melhores bares e restaurantes da cidade, sendo muito bem recebida por moradores e turistas das mais diversas origens. Inclusive, estrangeiros. Também é possível saborear a Norden em casa, com o serviço de Delivery, que disponibiliza barris de 30 litros.

Em breve farei um post de avaliação da Norden, mais detalhado. Mas fica a dica. Se nas suas próximas férias escolher a Paraíba como destino, não deixe de experimentar a Norden. Como diz um ditado local: “Quem bebe a água não quer mais ir embora”. Se beber uma tulipa desse chopp então…

Amanhã é feriado aqui, aniversário de 426 anos de João Pessoa. Deixo aqui minha homenagem à cidade que tão bem me recebeu. Obviamente comemorarei amanhã com uma taça de Norden.

Abaixo alguns termos usados pelos cervejeiros:

Ale – Cerveja feita com fermento que age no topo da coluna do líquido (por isso conhecida como de alta fermentação), cujo processo de fermentação é relativamente mais curto e em temperaturas mais elevadas que as lagers (entre 17 e 25º C).

Atenuação – O grau de conversão do açúcar em álcool e CO2.

Cerveja – Qualquer bebida feita pela fermentação de cevada maltada e adição de lúpulo.

Fermentação – A conversão do mosto em cerveja, definida aqui em três partes: Tempo de Repouso (lagtime), Primária e Secundária.

Fermentação Primária – A fase de grande atividade caracterizada pela evolução do dióxido de carbono e krausen. A maior parte da atenuação ocorre durante esta fase.

Fermentação Secundária – Um período de condicionamento e assentamento da levedura após a fermentação primária e antes do engarrafamento.

Gravidade – Como densidade, a gravidade descreve a concentração de açúcar advindos do malte no mosto. A gravidade específica da água é de 1.000 em 59ºF(15ºC). O mosto de cerveja típica varia entre 1.035 – 1.055 antes da fermentação (Gravidade Original). A gravidade da cerveja pronta (GF) irá variar entre 1.005 – 1.015, dependendo da GO e do tipo de levedura.

Inoculação (Pitching) – Termo para a adição da levedura ao fermentador.

International Bittering Units (IBU) – Um método mais preciso de medida de amargor do lúpulo. Uma IBU é a medida da qualidade de ácidos alpha na cerveja depois da fermentação. Várias equações foram inventadas para estimar as IBUs na cerveja baseados no AAUs e em fatores de porcentagem de utilização, volume e gravidade do mosto. Iodophor– Uma solução sanitária à base de iodo que não necessita ser enxaguada.

Krausen (kroy-zen) – Termo usado para se referir ao colarinho de espuma que se forma no topo da cerveja durante a fermentação primária. É também um método avançado de acabamento (priming).

Lager – Uma cerveja feita de levedura de baixa fermentação (que age na base da coluna de líquido) e que sofre um longo processo de fermentação a baixas temperaturas.

Lagtime (Tempo de Retardo/Repouso) – O período de tempo de inoculação (pitching) da levedura até que a fermentação primária esteja evidente. O lagtime deve ser preferencialmente menos que 12 horas.

Lúpulo – Os vinhedos de lúpulo crescem em climas frios, e os cervejeiros usam as flores em forma de cones para adicionar amargor e balancear o doce do açúcar proveniente do malte. Os cones secos estão disponíveis em pellets, plugs ou flores.

Maturação – Um aspecto da fermentação secundária em que a levedura refina os sabores da cerveja. A maturação continua na garrafa.

Mosto – A solução de açúcar proveniente do malte que é levada à fervura com lúpulo antes da fermentação.

Priming – O método de adicionar uma pequena quantidade de açúcar fermentável antes de engarrafar para carbonizar a cerveja.

Purga do fermento (Racking) – A separação cuidadosa, com o sifão, do trub da cerveja.

Ruptura fria (Cold Break) – Proteínas que coagulam e decantam na solução quando o mosto é esfriado rapidamente depois da fervura.

Ruptura Quente (Hot Break) – Proteínas que coagulam e decantam na solução durante a fervura do mosto.

Trub (ou troob) – A sedimentação no fundo do fermentador consistido de lúpulo, material da ruptura fria e quente, e levedura dormente (e às vezes morta).

Unidade de alfa ácidos / AAU (Alpha Acid Units – AAU) – Uma medida de lúpulo usada na fabricação caseira da cerveja que quantifica a quantidade de ácidos alfa (responsáveis pelo amargor) antes da fermentação. É igual ao peso do lúpulo em onças multiplicado por seu percentual de alfa-ácidos.

Zymurgy – A ciência de Preparação e Fermentação.

Via Coldmix